100% иберийский окорок ALTANZA DO SUMMUN, откормленный желудями (7,5-8 кг)

467,00 €
С НДС

Звездным продуктом Jamones ALTANZA, несомненно, является его подлинная иберийская ветчина из желудей DOP Jabugo SUMMUM. Этот невероятный окорок получается от иберийских свиней, которых в период горных пород кормили исключительно желудями на их собственных пастбищах, что придает ему необычайно изысканный и в то же время мощный вкус, один из лучших в мире.

11008
Jamones Altanza
View all products of Jamones Altanza

Иберийская ветчина - это продукт ручной работы, который производят сегодня, как и другие столетия назад, и считают его наиболее опытными диетологами здоровой пищей. С анатомической точки зрения, ветчина часть, которая идет от задних конечностей свиней, в том числе их всей костно-мышечной системы и частей жирной кожи, которая окружает его.

Продукт: Иберийская свинина, откормленная желудями, с солью.
Коммерческое название: Иберийская ветчина АЛТАНЗА, откормленная желудями.
Обозначение качества ЗОП Jabugo: Summum.
Защищенное обозначение происхождения Jabugo предоставляет знак качества SUMMUM тем окорочкам и плечикам, которые достигли гармонии всех своих органолептических качеств, а также характерному ароматическому богатству в результате слияния, с одной стороны, большей чистоты порода иберийских свиней, диета во время откорма исключительно желудями и естественными пастбищами на пастбищах, пожилой возраст и традиционное ведение хозяйства и, с другой стороны, очень медленное производство в уникальных природных микроклиматических условиях деревни Сьерра-де-Уэльва.
Категория: Желудь
Сырье: Иберийская ветчина, откормленная желудями, ЗОП, обозначение качества Джабуго СУММУМ
Состав: Иберийский свиной окорок, откормленный желудями, и соль.
Доработка:
Свиньи, которых забивают для получения иберийских окороков, лопаток и поясных тростей, откормленных желудями, сопровождаются сертификатом породы (чистый иберийский) и кормовым (желудь), выданным контролирующими органами по иберийскому стандарту.
После убоя и разделки охлаждающая камера выдерживается в течение 24 часов, чтобы продукт достиг внутренней температуры 0-7 ºC. После этого проводится профилирование-классификация-натягивание-массаж для удаления воздуха и охлаждения в течение еще 24 часов при 0-7 ºC. Посол в сушильных камерах штабельной системы / 0-4 ºC, 1 сутки на каждый килограмм веса штуки. Мытье кусков в помещении для мытья ветчины. Посолить 3-7 ºC / 60-90 дней. Естественная сушка 9-12 месяцев. Погреба 10-18 мес. Ванна на подсолнечном масле и сливочном масле
Товарный вид: целые куски весом от 7,5 до 8 кг.

Условия хранения: в прохладном и сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Характеристики

Формат
Кусок
Характеристика
DO Jagubo

Особые артикулы

  • ПОДПИСАТЬСЯ НА ERESGOURMET.COM

    Подпишитесь на нашу рассылку и получите скидку 5% на первый заказ. Зарегистрируйтесь и подпишитесь на рассылку новостей, и вы будете получать новости, новости и акции. Я хочу зарегистрироваться

4