Jamón Serrano Antigo D.O. Teruel

El Jamón Serrano Antigo D.O. Teruel es una pieza elaborada bajo los exigentes requisitos de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel, una de las más reconocidas de España en la producción de jamón serrano de calidad.

Procedente de cerdos de raza blanca seleccionados, este jamón se elabora a partir de la pata trasera y se somete a un proceso de curación natural que se prolonga entre 16 y 20 meses en las privilegiadas condiciones climáticas de la provincia de Teruel.

Las bajas temperaturas del invierno y el aire limpio de la sierra favorecen una maduración lenta que permite desarrollar una carne de color rojo brillante, una textura firme y un aroma suave y agradable. En boca destaca por su equilibrio, con un sabor delicado, poco salado y matices persistentes que reflejan la tradición jamonera aragonesa.

Su grasa, de tonalidad amarfilada y aspecto brillante, aporta jugosidad y una experiencia gastronómica muy apreciada por los amantes del jamón serrano. Una pieza ideal para aperitivos, tablas de embutidos y consumo diario.

Denominación de Origen Jamón de Teruel

La Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel fue la primera DOP de jamón reconocida en España. Esta certificación garantiza el origen, la calidad y el cumplimiento de estrictos controles durante todo el proceso de elaboración. Los jamones amparados por la DOP se producen exclusivamente en la provincia de Teruel, aprovechando unas condiciones climáticas únicas que favorecen una curación lenta y natural.

¿Cómo distinguir un Jamón de Teruel?

Vitola numerada. Que rodea al Jamón de Teruel y a la Paleta de Teruel por su pezuña. Este precinto inviolable y codificado, permite conocer todos los procesos por los que ha pasado esa pieza concreta, lo que conocemos habitualmente por trazabilidad.

Conservación de la pezuña. A todo el jamón y paleta que no dan la talla en algunos de los parámetros de calidad exigidos por el Consejo Regulador se le corta la pata.

Estrella al fuego. Marcada en la corteza de la parte posterior del Jamón y la Paleta al que acompaña la palabra TERUEL. En los envases de los deshuesados, porciones o loncheados de jamones y paletas curadas, se utilizará una contraetiqueta numerada con la palabra "Jamón" o "Paleta" según se trate y el logotipo de la Denominación.

Diferencias entre Jamón Serrano, Jamón de Cebo y Jamón Ibérico

El jamón serrano procede de cerdos de raza blanca y se caracteriza por un sabor suave y equilibrado. El jamón ibérico se elabora a partir de cerdos de raza ibérica, ofreciendo una mayor infiltración de grasa y complejidad aromática. Por su parte, el jamón de cebo es una categoría dentro del ibérico, obtenida de animales alimentados principalmente con piensos seleccionados, manteniendo el carácter propio de la raza ibérica.