SinPurge Moon Dehesa

Ces raisins nécessitent un travail acharné en cave et l’extraction de toutes les bonnes choses qu’ils contiennent. Ce vin est élaboré à partir de la parcelle en cuves de chêne français d'une capacité de 50 hl. La température maximale de fermentation peut atteindre 28-29ºC et le processus de vinification peut durer jusqu'à 30 jours. La manipulation du chapeau est un travail artisanal, basé sur des bazuqueos et un pompage doux. La fermentation malolactique a lieu en barriques.

Cépages : 100% Cabernet Sauvignon, cultivé verticalement.

Saveur : Sec

Vieillissement : 15-18 mois en fûts de chêne français de 225 litres.

Indication d'origine : Vin d'Espagne. Domaine Dehesa de Luna.

Élaboration
Les vendanges ont été réalisées en caisses de 10 kg, en effectuant une sélection manuelle des grappes et des raisins au champ complétée par une table de sélection manuelle en cave. Ensuite, les raisins ont été transférés dans une cuve en chêne français d'une capacité de 5 000 litres, où une macération préfermentaire à froid (4ºC) a été réalisée pendant 4 jours. La fermentation a duré 8 jours durant lesquels des remontages manuels quotidiens ont été effectués pour homogénéiser et casser le chapeau, et des délestages en milieu de fermentation pour éliminer les pépins et améliorer l'extraction des polyphénols. Au cours des 11 jours suivants, une macération post-fermentaire a été réalisée, en effectuant des bazookas quotidiens pour compléter une extraction et une fixation correctes des polyphénols. La fermentation malolactique s'est déroulée en fûts de chêne français de 225 litres. Une fois terminé, le vin a été élevé dans ces mêmes barriques pendant les 18 mois suivants.

Note de dégustation
Couleur rouge cerise, avec une couche intense et des reflets grenat. Grande complexité et intensité aromatique où les fruits noirs et rouges mûrs sont accompagnés de notes minérales et épicées comme la cannelle ou le poivre noir. Suite au vieillissement en fûts, on retrouve des notes balsamiques, chocolatées ou caramelisées. En bouche c'est un vin long et persistant qui transmet des sensations fraîches et veloutées où ressortent à nouveau les fruits mûrs (cassis, mûre).