Jambon 100% ibérique de Bellota ALTANZA DO SUMMUN (7,5-8 Kg)

Le produit vedette de Jamones ALTANZA est sans aucun doute son authentique jambon ibérique de Bellota DOP Jabugo de qualité SUMMUM. Cet incroyable jambon provient de porcs ibériques nourris exclusivement de glands pendant la période de la montanera dans leurs propres pâturages, ce qui lui confère une saveur extraordinairement raffinée et en même temps puissante, l'un des meilleurs jambons du monde.

Le jambon ibérique est un produit artisanal fabriqué aujourd'hui comme d'autres il y a des siècles et considéré par les nutritionnistes les plus experts comme un aliment sain. D'un point de vue anatomique, le jambon est le morceau des membres postérieurs du porc, comprenant tout son système musculo-squelettique et une partie de la peau grasse qui l'entoure.

Produit : Jambon de porc ibérique nourri aux glands et sel.
Nom commercial : Jambon ibérique nourri au gland ALTANZA.
Désignation de qualité Jabugo DOP : Summum.
L'Appellation d'Origine Protégée Jabugo accorde l'appellation de qualité SUMMUM aux jambons et aux épaules qui ont atteint l'harmonie dans toutes leurs qualités organoleptiques ainsi qu'une richesse aromatique caractéristique grâce à la confluence, d'une part, de race de plus grande pureté les porcs ibériques, nourris pendant l'engraissement exclusivement avec des glands et des herbes naturelles du pâturage, un âge avancé et une conduite traditionnelle et, d'autre part, une transformation très lente dans les conditions microclimatiques naturelles uniques des villages de la Sierra de Huelva.
Catégorie : GLAND
Matière première: Jambon ibérique de bellota DOP Jabugo Appellation de qualité SUMMUM
Composition : Jambon de porc ibérique nourri au gland et sel.
Élaboration:
Les porcs abattus pour obtenir des jambons, des épaules et de la longe ibériques de bellota sont accompagnés du certificat de race (pur ibérique) et d'aliment (bellota) délivré par les organismes de contrôle du standard ibérique.
Après l'abattage et la découpe, une aération de 24 heures dans une chambre réfrigérée est effectuée afin que le produit atteigne une température interne comprise entre 0 et 7 ºC. Après cela, le profilage-classification-filage-massage pour la saignée et la réfrigération se poursuit pendant 24 heures supplémentaires. heures à une température de 0-7 ºC. Salage dans des chambres de salage avec système de batterie / 0-4 ºC, 1 jour pour chaque kilo de poids de la pièce. Lavage des pièces dans la laverie du jambon. Après salage 3-7 ºC/60-90 jours. Séchoir naturel 9-12 mois. Caves 10-18 mois. Bain à l'huile de tournesol et au beurre
Présentation : Pièces entières pesant entre 7,5 et 8 Kg.

Conditions de stockage : Endroit frais et sec, protégé de la lumière directe du soleil