Fromage de brebis affiné DOP Manchego Marantona 1/4 Kg

Fromage de brebis affiné Marantona, un fromage à pâte pressée au lait de brebis de la race La Mancha avec une maturation minimale de 8 mois et maximale de 12 mois en grotte naturelle.

Fromage à pâte pressée au lait de brebis de la race La Mancha avec une maturation minimale de 8 mois et maximale de 12 mois en grotte naturelle.

Processus de préparation

Collecte et transport du lait jusqu'à l'usine. Je travaille en cuve, je chauffe le lait entre 28°c et 32°c pendant 30 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il coagule. Égoutter et presser le caillé dans les moules pendant au moins 4 heures. Démoulé et salé par immersion en saumure. Séchage et maturation en chambres dans des conditions contrôlées.

Spécifications organoleptiques

Croûte dure jaune pâle à verdâtre-noirâtre et pâte compacte et ferme de couleur variable allant du blanc à l'ivoire jaunâtre. Saveur légèrement acide qui augmente avec le durcissement. Sensation beurrée avec de petits yeux inégalement répartis.

Allergènes : Le lait comme seule matière première dans la fabrication du fromage.

Ingrédients : Lait de brebis, sels antibutariques, présure et sel.