SinPurge Moon Dehesa

Cépages : 100% Cabernet Sauvignon, cultivé dans un axe vertical.

Saveur : Sec

Elevage : 15-18 mois en fûts de chêne français de 225 litres.

Indication d'origine : Vin d'Espagne. Finca Dehesa de Luna.

Élaboration
Les vendanges ont été effectuées en caisses de 10 kg, en effectuant une sélection manuelle des grappes et des raisins au champ qui a été complétée par une table de sélection manuelle en cave. Les raisins ont ensuite été placés dans une cuve en chêne français de 5 000 litres, où une macération pré-fermentaire à froid (4 ° C) a été réalisée pendant 4 jours. La fermentation a duré 8 jours pendant lesquels des remontages manuels quotidiens ont été effectués pour homogénéiser et casser le bouchon, et des délestages en milieu de fermentation pour éliminer les graines et améliorer l'extraction des polyphénols. Au cours des 11 jours suivants, une macération post-fermentaire a été réalisée avec un poinçonnage quotidien pour compléter une extraction et une fixation correctes des polyphénols. La fermentation malolactique s'est déroulée en fûts de chêne français de 225 litres. Une fois terminé, le vin a été élevé dans ces mêmes barriques pendant les 18 mois suivants.

Note de dégustation
Couleur rouge cerise, avec une couche intense et des reflets grenat. Grande complexité et intensité aromatique où les fruits noirs et rouges mûrs sont accompagnés de notes minérales et épicées comme la cannelle ou le poivre noir. À la suite du vieillissement en barrique, nous pouvons trouver des notes balsamiques, des chocolats ou du caramel. En bouche c'est un vin long et persistant qui transmet des sensations fraîches et veloutées où le fruit mûr (cassis, mûre) ressort à nouveau.